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撈葉炒蝸牛:風味獨特口感佳
2019-07-18 16:16 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印

在保亭黎族苗族自治縣,流行著以撈葉作為輔料制作而成的各式菜肴,例如撈葉煎蛋、撈葉炒雞、撈葉排骨等,其中最特別的當屬撈葉炒蝸牛。“來保亭,一定要去嘗嘗撈葉炒蝸牛,既特色又美味。”近日,保亭的一位朋友向海南日報記者極力推薦這道菜肴。

說起蝸牛,人們會第一時間與法餐聯系在一起,紅酒焗蝸牛是代表作。或許是因為法餐被賦予“優雅、浪漫、精致”的稱譽,蝸牛也被視為高級食材。但在保亭,蝸牛成為農家樂的主打菜肴,撈葉炒蝸牛是最常見的做法。

得天獨厚的地理環境孕育出各式各樣的優質食材,辛勤勞作的人們制作出獨具特色的美味佳肴,撈葉炒蝸牛亦是如此。在保亭,撈葉是一種很常見的野菜,是全能的美食“配角”,不僅味道佳而且具有許多功效。氣候濕潤的保亭賦予了蝸牛極佳的生長環境,林間草叢總能覓見它們的影子。蝸牛肉含有多種氨基酸和微量元素,被視為強身健體的美味食品,具有清熱、解毒、消腫等作用。

撈葉炒蝸牛在菜色上算不上驚艷,但口感絕佳。翻炒過的蝸牛肉質鮮嫩而緊實,口感與螺肉相似,有嚼勁,適合當作下酒菜。經翻炒后的撈葉口感香脆,略帶薄荷味清香,剛好能去除蝸牛的葷腥,起到了解膩的作用。有人說,只要有撈葉的菜,總是那么清爽可口。(海南日報記者 李艷玫)

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